吴龙在台上安静地看着鲍德席，旁边的赵刚升不敢面对吴龙，只是低头拿着东西。 “龙哥，要不要……”主持人问吴龙要不要让保安赶人。 吴龙微微摇头。 “我是醉仙楼的鲍德席。”鲍德席看向舞台一侧来捧场的欧家丰等人。“欧老板应该认得我。” “欧老板的金玉楼现在忙不过来，还有空来这里看戏，真是好心情啊。” 鲍德席走向舞台，走上舞台。 大家看到吴龙没有阻止，也就没有阻止鲍德席上台。 “吴龙，会煮杂碎面不算什么，港岛大把人会煮。” “因为煮杂碎面没什么厨艺可言。” “论到厨艺，日常普通美食当中，最考验厨艺的就是干炒牛河！” “干炒牛河号称厨房克星。厨艺好不好，就看厨师对火候的掌控。干炒牛河难就难在火候。” “油太多会腻，油少会焦。” 鲍德席说到这里时，台下的人纷纷点头。 “是啊，干炒牛河哪里都有卖，炒的好的少之又少！” “难怪有时候我吃觉得腻，有时候吃觉得焦。” 弹幕： “干炒牛河什么鬼？” “你可以当它是炒粉。” “准确点讲是牛肉炒粉。” “再准确点讲就是干炒牛肉河粉。” “不是牛肉和粉？错别字吧？” 台上，鲍德席继续讲道： “而且每条河粉都要色味均匀。” “豉油多味就会重。” “豉油少又会太淡。” “牛肉要过油六成熟。这样牛肉的原汁就会留在牛肉里。” “再回锅煮到两成，就会香、滑、爽口。” “当牛河上桌的时候，夹起牛河，不能有多余的油和豉油在盘子里。” “这才叫干身，不会留口。” “还不快点把东西拿上来！”鲍德席加重语气对台下不好意思上来的赵刚升说道。 赵刚升低着头把东西拿上来。 弹幕： “一个炒粉，也被他说得这么高大上。” “夹起牛河没有多余的油和酱油在盘子里，怎么可能。我吃了那么多干炒牛河，从来没有一次会这样。” “多多少少盘子里会留有油或酱油。” “牛肉八成熟，又是炒在炒粉里，很难滴。” 欧家丰眯着眼睛上台。 “鲍老板，你不会想要在这里和龙哥比做干炒牛河吧！” 鲍德席点头。 “你说对了，不可以吗？” “你们电影里可是这么拍的。要做普通大众经常吃的美食，才能显出本事。杂碎面不就是你们电影拿来比赛的吗？” “这大街上吃得最多的，干炒牛河排第二，没有别的敢排第一。就算是杂碎面，也只能排在干炒牛河后面。” “我说了，干炒牛河是厨房克星，最考验厨师的厨艺和火候，为什么不能拿来比？” “如果我和吴龙比其他的，才显得欺负他。” “比最常见、最常吃的，甚至大家自己在家里也可以做的，才不算欺负他。” 欧家丰气得拍桌子，一掌把操作台拍得嘭一声响。 “鲍老板，谁不知道你鲍家是做干炒牛河出身。你拿自己最擅长的干炒牛河来和龙哥比，这根本就不公平！” 哗！ 不知道鲍德席来历的观众顿时哗然。 醉仙楼大家知道，但醉仙楼的老板是谁并不是很多人知道。就算知道醉仙楼的老板是鲍德席，也很少有人知道鲍家的祖先是做干炒牛河起家。 弹幕： “这就有点无耻了。” “摆明了想来打龙哥脸。” “错，是想踩着龙哥给醉仙楼增加名气！” “西伟拳馆的馆主也是这么想的。” “现在西伟拳馆关门了。” “那三个双花雄棍也是这么想的。” “被打进了医院。” 旁边的赵刚升举手回答： “我当年在醉仙楼当学徒，考试就要干炒牛河。” 台下的观众被逗笑了。 “赵刚升，你是哪边的！”鲍德席喝斥赵刚升。 “师父，龙哥是我偶像，我真的很为难啊。” 地头公司的烂仔在下面起哄： “吊！我不信你炒的干炒牛河真的一点油和豉油都不留在盘子里头！” 鲍德席对那烂仔道： “是不是，我炒出来你不就知道了？” “我只是说不会有多余的油和豉油留在盘子里，可没说一点油和豉油都不留在盘子里。” 谷/span他转头对一直沉默不语的吴龙道： “吴龙，你敢不敢比？” 在他认为，吴龙不说话，就是心虚不敢比，就是在想对策。 其实，吴龙完全可以不比。 而他，就一定要在这里炒一次干炒牛河。 吴龙不比，就是他赢！ 吴龙涌起莫名的感慨，我能说什么呢？ 干炒牛河啊，哥哥演的《金玉满堂》里，就有这个桥段！ 你说巧不巧？ 真是无巧不成书。 “可以，你先请。” “放心，我会先做个示范的。想必你没炒过河粉，注意看，用心记，不要漏了哪道程序，那才是闹笑话了。” 鲍德席心里佩服吴龙的勇气和淡定。虽说他认为吴龙是在强装淡定，但强装淡定也是要能装才行。 他猜测，等他做完，吴龙一定会找借口脱身。 就按照刚才他自己说的做法，鲍德席当场表演干炒牛河。 一盘干炒牛河出炉，热气腾腾。 “请品尝。”鲍德席做了个请的手势。 吴龙没有尝。 “不如你请几位现场观众上来品尝。观众才是最公正的。” 鲍德席看到吴龙没有尝他的干炒牛河，心里有些不高兴。 “不如你炒完，再请观众上来一起品尝。” 吴龙开始动手。 “牛肉想要好吃，大家都知道要么是煎、要么是烧烤。过油再炒，排在后面。” “因为，过油再炒的牛肉，没有煎和烧烤出来的牛肉香。” “色香味，怎么比，都是煎或烧烤胜出。” “不信你问大家，煎牛排、烤牛肉串、铁板牛肉、炒牛肉，大家会选哪样？” “不管选哪样，多数人都是选前三样。” 吴龙热锅冷油，拉锅倾斜，火苗上窜将锅里的油烧着起火。 拿漏勺在火中烧热，再将漏勺往腌着牛肉的碗边一敲，碗被漏勺敲得飞起来，在空中翻滚，倒扣在漏勺上。 吴龙手腕一抖，碗飞起，翻落回桌面。碗里的牛肉已经落入漏勺里。 漏勺在油锅里的火焰中翻转，牛肉在火中翻滚着烧烤。 瞬间，牛肉的特有的牛肉香就飘散开来。 “哇，好香啊！” “真香！” “牛肉香！” “烧烤的味道！” “又有铁板烧的气味！” 鲍德席脸色顿变，这样的牛肉真的比炒制的牛肉更加干香！ 吴龙手一挥，六成熟的牛肉飞回碗里。 刷锅烧干，重新放油润锅，将油倒出。再加入适量的油入锅。 事先夹好份量在盘子里的河粉，吴龙拿起盘子一抖一抛，这些河粉就全部被抛到空中。 此时，让大家震惊的一幕出来了。 这些河粉在空中居然被抖散！ 一根一根的排列着落入炒锅里。 冒着油烟热气的炒锅转动着接住落下的河粉。河粉落入锅后，仍旧保持排成排，围着炒锅转。 吴龙不拿勺不用长筷子，就是凭单手转锅翻锅，就让河粉始终整齐划一地在锅里翻转。 直看得鲍德席脸色再变。 现在就只能祈祷吴龙的味道调得没他好，光是炒时动作漂亮，味道一般般了。 真正的干炒牛河，除了牛肉事先分开炒制，豆芽、韭黄、葱是不会分开炒的。 豆芽、韭黄、葱段都是易熟、不可久炒的食材，火候不好掌握。 而干炒牛河，中途不放水或高汤，只有油。 就凭高温把豆芽、韭黄在极短的时间内炒熟，且不会丧失水分。这样的豆芽和韭黄，才会好吃。豆芽脆、韭黄嫩。 这也是豆芽不要头尾的原因之一。 豆芽头不容易熟。 豆芽、韭黄如果先炒过一遍，哪怕是只炒断生，也不行。因为，豆芽和韭黄二次回锅，就失去了本身的清甜。 河粉炒出焦香，放调料翻炒均匀。 放牛肉、豆芽、韭黄、葱段，快速翻炒。 牛肉原来六成熟，再炒熟两成的时间，足以让豆芽、韭黄、葱段断生又刚刚熟。 豆芽、韭黄被高温逼出的部分水气，使得河粉上的味道与豆芽、韭黄融合、入味。 豆芽和韭黄本身就是要吃其清甜，不宜沾太重的味道。 吴龙单手抓炒锅出炉，手腕不停晃锅。 当他把锅里的干炒牛河全部倒入盘子里时，河粉一根根排列整齐盘在盘子当中。 绿色的葱段围在最外面，河粉上豆芽排成一圈，往里韭黄排成盖一圈，牛肉在河粉中央，上面又有绿色的葱段。 只这摆盘，就胜过鲍德席。更何况吴龙摆盘根本不用特别花时间摆，直接出锅成盘。 吴龙拿来高度洋酒洒在上面，点燃洋酒。 “尝尝我的脆皮干炒牛河。”吴龙示意鲍德席。