林小树不好意地说道：“这次过来，其实是想请教老师一个问题。” “不过幸亏过来，不然我还不知道，发生了这样的大事。” 江澄海大大方方道：“不用跟我客气，说吧，是什么问题难住了你。” 林小树见状，于是解释：“最近丰林准备举办一场国际牛肉节大赛，邀请全世界高端的养牛场，来丰林参加牛肉节比赛。” “正好，我手底下也有一个养牛场，而且牛的品质还很高。” “所以，我准备参加这次的大赛。” “只是这次大赛不仅仅要求牛肉的品质，而且还比牛肉的口感和味道。” “然后我就想请教一下老师，参加这样的比赛，我要拿什么牛肉菜，更容易让我的牛肉脱颖而出。” 华夏的菜可谓是博大精深，牛肉的做法也是千奇百怪。 所以要以那种菜系做法做牛肉，也是需要考量的问题。 江澄海点点头。 他几乎是没有思考，就只是说道：“这次牛肉节大赛，既然比的是牛肉，那我觉得还是应该做牛排的方式，更能够把牛肉的味道给做出来。” “其它菜系，用的调味料太多，经过了太多的蒸煮，所以会让牛肉本身的味道被掩盖住。所以，你真要参加的话，就做牛排吧。” 林小树一愣！ 但是仔细想想，的确是只有牛排，才能最大限度，把牛肉本身的味道给衬托而出。 那些顶级五星级餐厅，使用顶级牛肉制作方式，也都是制作成牛排！ 至于其它做法，可能能够做的比牛排更好吃。 但是那已经不是牛肉本身的味道了，或者其它的做法，顶级的牛肉和高档牛肉做出来的效果，可能差不多，导致这种做法无法拉开顶级牛肉，和高档牛肉的差距！ “我明白了。” 林小树恍然大悟。 他这才想到，其实牛肉节大赛，比拼的可能真的不是厨艺，而只是单纯牛肉的品质。 这里的品质，包括了生肉的品质，还有熟肉的品质！ 江澄海继续道：“不过，你别以为做牛排，就没有厨师的事情。” “做牛排要掌握熟练的火候，煎制牛排的油和黄油，也需要精挑细选。” “这个我待会儿教你，只是我理想中的，煎制牛排的油，是你们大龙村陈师傅所做的极品菜籽油。不过，我好多年没有去你们大龙村，也不知道你们村的陈师傅，还在不在。” “陈师傅？”林小树印象里，好像没有这个人，又或者，他并没有在意这个人。 大龙村可是拥有几百户人家，总共上千人，而林小树以前是个穷鬼，没人愿意和他家来往，如今他发达了，却忙于各种事，并没有去了解大多数的大龙村人。 “对，看你这表情，就知道你应该不知道这个人。”江澄海笑道：“是很多年前的事情了，而且他家的菜籽油，都是自己做自己吃的，不卖给外人。” “不过，你要是稍微打听一下，应该还是能够把他打听出来。” “好，回去的时候，我一定打听一下。” “嗯。”江澄海道：“你跟我到厨房来吧，我来教你怎么做牛排。” 牛排属于西餐范畴，林小树也没有和江澄海学过。 虽说万变不离其宗，但是牛排是比较原始的做法，越是原始的做法，越需要高品质的食材。 华夏菜则做法复杂，是厨艺发展到高级阶段的产物。 两者的做法，也有比较大的区别。 江澄海把林小树带到厨房，有些遗憾道：“不能用陈师傅的菜籽油做牛排，我只能用普通的橄榄油给你做。” 江澄海家里，经常会备用一些高级的牛肉，因此也不用去外面买，直接从冰箱里取出。 等牛肉解冻，他还要给牛肉做按摩。 这样的牛肉，做出来口感会更均匀，更好。 紧接着是腌制。 林小树看到，江澄海购买的牛肉，“雪花”纹理很多，应该是比较高端的牛肉食材。 江澄海道：“这是M12级别的澳洲雪花牛肉，市场售价1000元左右一斤。” “这就是M12？” 林小树暗暗惊讶。 不过也能够想象，这样的牛肉，的确要比上次在长歌采薇酒店，吃到的牛肉要“好看”很多。 而牛肉的等级划分，也基本上是以“好看”，也就是雪花的分布为标准。 雪花多的牛肉自然更好看。 江澄海手中的这块澳洲雪花牛肉，就非常好看，宛如大理石一般，在红色牛肉当中，均匀分布着雪白的花纹。 简单介绍，江澄海就开始倒油热锅，随后开始煎制起来。 包括火候，煎制的时间，他都是准确地和林小树进行说明。 因为江澄海买的是原切牛肉，厚度厘米，所以他没办法给林小树做厚切牛排。 不过，这并不重要。 江澄海把牛肉，煎制两面金黄微焦，放入香草和黄油，继续煎制一小段时间，让牛肉充分吸收油脂过后，这才起锅装盘。 林小树看到，金黄的牛肉上面，油脂刺啦刺啦作响，简直完美极了！ “小树，这是牛排的基本做法。你要是想要更丰富的口味，还可以做一些酱料。” 江澄海也把做酱料的食材准备好，并给林小树演示一遍酱料做法。 然后大家开始品尝，江澄海做出来的牛排了。 “哇！”江紫芊很兴奋：“是爷爷做的牛排！” “最喜欢吃爷爷做的牛排了！”江紫芊用刀子把牛排切开，至于用叉子还是用筷子夹牛肉，这个无须在意。 林小树选择用筷子夹。 主要是习惯了。 夹一块牛肉放进嘴里，入口即化，那种极为香嫩的感觉，充斥在口中，令人忍不住暗暗叫绝！ “怎么样？”江澄海笑问。 “非常好吃，突破了我对牛排的认知！”在林小树印象里，牛排其实是装逼时候吃的东西，但是真正的味道和口感，真的不怎么样。 包括上次在长歌采薇酒店吃到的牛排，他也觉得不值得那个价钱。 吃起来也没那么好吃。 但是江澄海做的牛排就很牛逼了，味道极好！哪怕是店里卖2000元一块一斤的牛排，他也愿意点上一份！ 林小树想着，他要是做出这样的牛排，再用安泽牛的牛肉，想必绝对能够惊艳全场！