任大星先生在文章中这样描写： 【谁家来了难得的远客，谁家才到山外去买一小摊豆腐请客。 老豆腐一摊两块，嫩豆腐一摊三块另添一小角，倒进山海碗，铺上咸菜，像模像样一碗。】 这道料理在做法上非常简单。 不需要像麻婆豆腐那样，经过各种各样的工序。 这道菜，对豆腐的处理，就一个字，蒸！ 但是越简单的料理，上限就越高！ 而要做出极致的味道，就需要厨师对于从食材开始，到最后成盘端出的整个流程中的细节，一一把握到完美！ 江夏从一个笼屉中取出一老一嫩两块豆腐。 这是江夏自己制作手打的豆腐，之所以来到食戟现场晚了一步，就是去准备这两块手工豆腐去了！ 别小看豆腐本身品质带来的差距。 为什么那些资历更老的豆腐加工人制作的豆腐更加受人欢迎？ 手工豆腐在各种超市的价格也比机器打出来的豆腐更加昂贵。 一方面，这是因为手工的成本更高，另外一方面，就是因为手工打磨出来的豆腐，口感相比机器，更加多变。 举个例子说明，机器磨出来的豆腐，就像是一个整容出来的美女，第一眼看，觉得非常惊艳，但是看久了以后，发现越看越腻，越看越没味道！ 而手工磨出来的豆腐，就像是一个自然长大的水灵灵的乡间小妹，第一眼看，可能觉得有些土气，但是越看越上瘾，越看越觉得新鲜，她的每一个表情动作，都能带来全然不同的体验。 江夏拿出两层蒸笼，上层放嫩豆腐，下层放老豆腐。 关于蒸笼到底是上层还是下层热得快的讨论从来就没断过。 各种物理理论派拿出资料和公式，又是蒸汽理论，又是对流理论。 江夏只想表示。 想那么多干嘛，自己试两次不就完了？ 原版的咸菜豆腐，豆腐本身味道太过单调，在这种比赛中并不算太出彩。 所以，江夏对这道小吃做了一些改良。 那就是在蒸这个步骤上。 江夏并不是用普通的水来蒸豆腐，而是用汤。 确切的说是，用蔬菜肉汤。 蔬菜和豆腐还有肉，这三者，可以说是绝对的铁三角，怎么搭配，都不会差。 相信不管是不是华夏东北方位的人，都一定吃过或者听说过一道菜。 那就是猪肉白菜炖豆腐，东北地区天气寒冷，特别喜欢将食物一锅炖。 这其中，还有一个原因是白菜买回家都冻成一坨一坨的，也不太好解冻。 随意地分块，配上猪肉，配上东北本地自己做的豆腐，放在一个脸盆大小的锅中。 烧开水，加入各种作料，就是炖！ 满满的一锅，汤被煮的沸腾，肉，豆腐和蔬菜都煮的透烂。 那股子令人满足的味道，全然都在汤中。 舀上满满的一碗，大人小孩端着坐到旁边，用力地吹着气，然后满满灌下一大口。 唇齿间，都是在这冬天里，最为留恋的记忆。 江夏用的，就是猪肉白菜炖的汤。 用汤冒出的热气将豆腐蒸熟，使得豆腐的缝隙间，充满猪肉和白菜早已经炖入汤中的精华。 原本简单的蒸豆腐，一下子就变成了浓缩着猪肉白菜精华的绝佳料理。 蒸豆腐的时候，控制温度非常重要。 所谓的控制温度，自然说的就是控制火力的大小。 火力过大，蒸汽蒸腾的速度太快，气压升高太快，可能会压迫豆腐从而破坏了它原本的口感。 火力太小，蒸笼内气压不够，豆腐又无法入味！ 为了保留更贴近乡野的原生味道，江夏并没有使用燃气打火，而是用了柴火。 因此，他需要用鼓风管吹气，来控制灶台内炉火的旺盛程度。 而他趴在灶台前的动作，则是引来了一小部分远月学生的嘲笑。 “不会吧，这都什么年代了，还有人用这么复古的生火方式？” “就算想要料理拥有木柴的香气，直接使用制作好的精油就行了吧？” 樱花国在上个世纪，社会科技发展的速度非常快，以至于，他们淘汰旧事物的程度也非常高。 燃气和电磁炉很快就淘汰了柴火，一些比较传统的料理手段也被大城市的人抛弃。 然而不论怎么提取精油，怎么模仿柴火饭的香味，都无法彻底还原那种原始的农田气息。 江夏在台上并听不到底下学生的讨论和交谈。 就算听到了，他也不会有任何的反应。 作为厨师，他只需要制作好自己的料理就可以了。 剩下的一切，包括那些装逼打脸的话，都应该交给料理本身去诉说。 大火五分钟，小火十五分钟！ 蒸笼中，带着肉香的豆腐味道，已经顺着两边的竹编空隙溢了出来。 而江夏的对面，久我照纪已经完成了麻婆豆腐的最后一步。 从锅中盛出豆腐，装盘，一股麻辣的香味也飘开在场地内。 “我的料理，麻婆豆腐，已经完成了！” 久我照纪有些得意地瞥了一眼江夏，哼，叫你浪费时间干扰我，现在我的料理可是完成了，而你的呢？ 而且，这一次，是久我照纪自我感觉做的最好的一次。 感觉以前的一些问题点，这次在江夏那些话的提醒下，居然就迎刃而解。 其实久我照纪现在内心，也有一点点觉得江夏确实挺有实力的，在教导华夏料理这一块。 只不过，作为比赛的食戟，他是绝对不会输的！ 大不了，等到江夏被自己打败以后，他就勉为其难，大度地收回让他从远月离职的要求。 再把他拉到中华料理研究会当指导老师！ 就在这上菜的十几秒中内。 久我照纪的内心已经开始构思自己一统樱花国的中华料理，和遥远东方华夏的本土厨师分庭抗礼的场面。 麻婆豆腐被端到了三位评审的面前。 从左往右，依次是，不会笑的料理人——罗兰沙佩尔，食之魔王——远月总帅薙切仙左卫门，还有一个并没有出现在原著中的中年女人。 中年女人带着有些贵重的珠宝首饰，一眼看去，就能让人猜到。 她应该是一位非常有钱的富婆。 “现在，就请三位评审首先品尝久我照纪的料理——特制麻婆豆腐。” 请收藏本站：https://www.qsww.cc。趣书网手机版：https://m.qsww.cc 『点此报错』『加入书签』